柔らかい肉じゃがで食べた感も楽しめる

肉じゃがと言えば家庭はもちろん、居酒屋などでも定番のメニューです。肉じゃがは子どもから大人までみんなが好きで、献立の中でよくリピートされる料理の一つでしょう。

肉じゃがは実はおいしいだけでなく健康的な食事と言えます。肉じゃがに使う基本的な食材とその栄養素を少しだけピックアップしてみましょう。

じゃがいも: まずはメイン食材のじゃがいもです。「ジャガイモ＝でんぷん」というイメージがありますが、実はビタミンCが豊富です。じゃがいものビタミンCは加熱に強いので破壊されずに体内でしっかり吸収されやすいと言われています。ビタミンCは風邪予防や疲労回復効果、また体を老化させる活性酸素に対して優れた抵抗力があるので、高齢者にも向いています。
肉: 「高齢者にはあまり肉が向かない」と考える人は少なくないと思います。それはおそらく「高齢者の咀嚼機能が低下していて、肉は食べにくい」というイメージがあるからかもしれません。しかし「アルブミン」というたんぱく質を作る成分を含む肉は高齢者にこそ必要と言われています。高齢者は筋力が低下したり血管がもろくなったりします。それに応じて免疫機能も低下します。ですから肉じゃがで肉を摂取するのは良いことです。ちなみに牛ヒレ肉にはアルブミンが特に豊富です。