麻婆豆腐系｜野菜たっぷり絡めとろみあん

介護食には、向いている食材と向いてない食材、向いている調理法、向いていない調理法とがあります。若い人には問題ない食材でも高齢者にとっては食べにくかったり口の中に残ったりするものは意外と多くあります。

ですから少しでも食べやすい調理法、食材を選んであげなければいけません。

もし被介護者が嚥下機能に問題があるのなら、とろみを使った料理を提供するのがおすすめです。なぜかというと、とろみがあると食材がまとまりやすいからです。例えばひき肉料理をイメージしてください。

ひき肉は肉をかみ切るのに苦労しないので咀嚼の面では良いのですが、ぽろぽろしているので誤嚥を引き起こしやすいというデメリットがあります。

しかしひき肉料理にとろみあんをかけたらどうなるでしょうか。

ひき肉同士が固まって誤嚥リスクが軽減します。とろみあんは野菜とも相性が良いので、栄養素の面でもメリットがあります。

そこで今回は野菜たっぷりの麻婆豆腐レシピをご紹介します。

5種類の野菜と豚ひき肉、豆腐を使った麻婆豆腐です。見た目にも食感にも野菜感がたっぷりです。

とろみ具合は、料理を食べる高齢者の嚥下機能などを考えながら調整してください。